Cibus in primis

Lei
Questo è un ristorante perfetto per il primo incontro, lascia sorpresi, appagati, saziati nella ricercatezza della cucina, a proprio agio nell’eleganza di un antico convento sulla collina di Ceglie Messapica. La prima volta che sono venuta con il mio Lui in questo localino ho gustato sapori che mi sono portata dietro tutto l’inverno. Ogni tanto chiudevo gli occhi e cercavo nella memoria i gusti e le sensazioni provate. Quest’anno sono riuscita a tornare sempre con lo stesso Lui, incredibile – associate l’incredibile dove ritenete opportuno – ma vero. E’ stimolante aspettare un posto per nove mesi e poi sedersi a tavola con la felicità coltivata. Mi sono tuffata negli antipasti tipici di queste terre, burratina con il tartufo delle Murge e i fiori di zucca crudi ripieni di ricotta. Poi abbiamo seguito la scia dei nostri commensali vegetariani e abbiamo evitato le carni, anche se la specialità di questo ristorante sono sicuramente i secondi. Io ho assaggiato delle orecchie del prete con farina integrale con pomodorini freschi, e spaghetti di kamut con sugo di pomodori secchi su letto di burrata. Non è solo buono a leggerlo? Bene, gustarlo da più soddisfazione. Di questo momento non solo ricordi i gusti delicati e decisi, ma ricordi la passeggiata per arrivarci attraverso le stradine di “chianca” bianca di Ceglie, ricordi l’entrata circondata da ulivi, le stanze antiche ma eleganti, la gentilezza del personale e il tuo Lui con cui speri di ritornare l’anno dopo a gustare i sapori che restano.

Lui
Salendo verso Ceglie Messapica, uno dei gioielli della Valle d’Itria, non potrete non notare il cartello segnaletico che, all’ingresso della cittadina, recita «Città d’arte, terra di gastronomia». L’indicazione è dovuta alla presenza di un’associazione di ristoratori che – prima dell’esplosione del fenomeno Slow Food – iniziò a organizzarsi in rete con spirito collaborativo.
Ceglie è una delle più antiche città di Puglia. Kailia era il suo nome per i Messapi, Caelium per i Romani.
Fra i vicoli del centro storico, in un antico convento del XV secolo immerso fra gli ulivi, si trova il ristorante Cibus. Le stanze in pietra, con arcate dipinte a calce, ospitano il regno di Lillino Silibello, persona schietta e gentile, con una profonda cultura del cibo e delle tradizioni enogastronomiche della sua terra.
Più che un ristorante, Cibus è un luogo di conoscenza. Il cibo non è solo elemento di degustazione, ma un viaggio tra la storia e la cultura di questi luoghi. I piatti che scegliamo sono il frutto di una ricerca continua tra gli eccezionali prodotti che il territorio offre.
Lillino è istrionico e con sapiente arte, che gli deriva dall’evidente amore per questa terra, indirizza la clientela verso scelte azzeccate. Con un occhio di riguardo – almeno così sembra a me – verso le persone che percepisce mosse dallo stesso amore. Così, dopo un rosato che aiuta a sciogliere la chiacchiera, ci propone un primitivo di uno dei più importanti produttori locali che fa 16,5°. Uno schiaffo in faccia al primo assaggio, ma col passare dei minuti se ne apprezzano tutte le sfumature, la struttura, i profumi.
Degli antipasti è già stato detto poco sopra. Il mio primo, sagnapenta (che sarebbe uno spaghettone fatto a mano) con ragù di carne e ricotta forte è un trionfo di Puglia. Rimandato a settembre il capitolo dolci. La granita di mandorla è davvero scarsa. Ma lo scivolone è più che perdonato.
A questo punto è difficile parlare di primo appuntamento. Ceglie, tra Fornello e Cibus, e tutta la Vale d’Itria sono un vero e proprio percorso d’amore che vale la pena vivere a piene mani. O a pieno cuore.

Cibus
Via Chianche di Scarano 7
72013 Ceglie Messapica (BR)
tel. 083.1388980

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